Origine du cacao retour

Origine du cacao
Origine du cacao CULTURE RÉCOLTE ÉCABOSSAGE FERMENTATION SÉCHAGE ET RETOURNEMENT CALIBRAGRE ET TRANSPORT CONCASSAGE TORRÉFACTION BROYAGE PRESSAGE MÉLANGE D'INGRÉDIENTS RAFFINAGE CONCHAGE CONDITIONNEMENT MÉLANGE D'INGRÉDIENTS PRÉPARATION FERMENTATION FRITURE NAPPAGE CONGÉLATION CONDITIONNEMENT DISTRIBUTION

Origine du cacao retour

  • Culture

    Culture

    Notre cacao est le produit des terres africaines les plus fertiles, principalement de Côte d'Ivoire et du Ghana: la chaleur tropicale des forêts équatoriales représente l'environnement idéal pour le cacaoyer.

    Pour les petites exploitations de milliers de villages, la culture du cacao constitue leur principale source de revenus.

  • Récolte

    Récolte

    Le cacaoyer fleurit deux fois par an, mais seules quelques fleurs sont fécondées et quelques-unes seulement se transforment en fruits.

    Au bout de six mois, les fruits mûrissent et leur teinte passe du vert au jaune orangé.

    Le meilleur moment pour la récolte se situe entre octobre et mars. Entre les mois de mai et juillet, on fait une autre récolte, mais de moindre quantité.

  • Écabossage

    Écabossage

    Les cabosses récoltées sont ensuite brisées pour obtenir la pulpe et les fèves de cacao.

  • Fermentation

    Fermentation

    La pulpe et les fèves sont entassées et recouvertes de feuilles de bananiers pour leur fermentation.

    Sept jours plus tard, les sucres de la pulpe du fruit se décomposent, générant un arôme et une couleur caractéristiques.

  • Séchage et retournement

    Séchage et retournement

    Les fèves de cacao sont placées sur des planches de bambou et laissées à sécher pendant dix jours. C'est après cette étape qu'elles sont prêtes à la commercialisation.

  • Calibrage et transport

    Calibrage et transport

    Les récoltants de cacao transportent leur précieuse récolte jusqu'au centre de collecte, où les fèves sont calibrées.

    Dans chaque récolte, on sélectionne quelques échantillons pour analyse afin de garantir la qualité finale de chaque lot. Les sacs sont ensuite envoyés à la fabrique de chocolat.

  • Concassage

    Concassage

    Une fois à la fabrique, les fèves sont passées au tamis pour éliminer les cailloux, la poussière et le sable, puis le cacao est brisé et haché pour séparer les cosses afin qu'il ne reste que les fèves.

  • Torréfaction

    Torréfaction

    La torréfaction des fèves permet de dégager l'arôme caractéristique du cacao. Ce processus affecte la couleur, l'arôme et la saveur du produit fini.

  • Broyage

    Broyage

    Les fèves sont broyées pour être converties en pâte de cacao.

  • Pressage

    Pressage

    On peut presser la pâte de cacao pour obtenir le beurre de cacao. Si l'on garde la partie solide de la masse, le «tourteau» de cacao, on le broie pour obtenir le cacao en poudre.

  • Mélange d'ingrédients

    Mélange d'ingrédients

    Les ingrédients du nappage de nos Dots® c'est-à-dire, le cacao en poudre, le sucre et le lait en poudre, sont pesés et mélangés au mixeur.

  • Raffinage

    Raffinage

    Le mélange est pressé par des rouleaux jusqu'à obtention d'une poudre fine, pour fournir à la pâte la douceur voulue.

  • Conchage

    Conchage

    La poudre de cacao est mixée dans des bassins pendant plusieurs heures jusqu'à ce que l'arôme se développe complètement. Au cours du conchage, on ajoute des graisses végétales, la lécithine et l'arôme, afin d'obtenir à l'état liquide, un nappage de cacao présentant la viscosité et la saveur voulues.

  • Conditionnement

    Conditionnement

    Le nappage de cacao est préparé pour son stockage et transfert à la fabrique de Dots®.

  • Mélange d'ingrédients

    Mélange d'ingrédients

    Lors du mixage de chaque Dots® on ajoute, entre autres ingrédients, de la farine, de l'eau, de l'huile, de la matière grasse et de la levure.

  • Préparation

    Préparation

    La feuille de pâte est élaborée pour obtenir la bonne épaisseur et former ainsi les Dots®.

  • Fermentation

    Fermentation

    Une fois que les Dots® sont formés, la pâte lève de façon à acquérir le volume et la texture adéquats.

  • Friture

    Friture

    Le produit est cuit à la friture ce qui lui confère sa saveur agréable et sa couleur dorée appétissante tellement caractéristiques.

  • Nappage

    Nappage

    Une fois que le produit a été réfrigéré, on le couvre d'un nappage de cacao.

  • Congélation

    Congélation

    Le produit doit être congelé lentement jusqu'à obtenir une température de -18°C.

  • Packaging

    Conditionnement

    Le produit est emballé pour sa distribution.

  • Distribution

    Distribution

    Le produit est distribué en maintenant toujours une température contrôlée de -18°C et en garantissant que chaque Dots® reste, à tout moment, en parfait état.