El origen del cacao volver

El origen del cacao
El origen del cacao CULTIVO COSECHA DESGRANE FERMENTACIÓN SECADO Y VOLTEO CLASIFICACIÓN Y TRANSPORTE TRITURACIÓN TORREFACCIÓN MOLIENDA PRENSADO MEZCLADO DE INGREDIENTES REFINADO CONCHADO ENVASADO MEZCLA DE INGREDIENTES FORMADO FERMENTACIÓN FRITURA COBERTURA CONGELACIÓN ENVASADO DISTRIBUCIÓN

El origen del cacao volver

  • Cultivo

    Cultivo

    Nuestro cacao procede de las más fértiles tierras africanas, principalmente de Costa de Marfil y Ghana: el calor tropical de los bosques ecuatoriales es el entorno ideal para el árbol del cacao.

    Para las pequeñas explotaciones de miles de aldeas, el cultivo del cacao constituye su principal fuente de ingresos.

  • Cosecha

    Cosecha

    El árbol del cacao florece dos veces al año, pero solo algunas flores son fertilizadas y apenas unas pocas se convierten en fruto.

    Al cabo de seis meses, los frutos maduran y cambian del verde a un amarillo anaranjado.

    Entre octubre y marzo están en su momento óptimo para la cosecha. Entre mayo y julio se recoge otra cosecha, pero de menor cantidad.

  • Desgrane

    Desgrane

    A las mazorcas obtenidas en la cosecha se les retira la cáscara para la obtención de la pulpa y las habas de cacao.

  • Fermentación

    Fermentación

    La pulpa y las habas son amontonadas y cubiertas con hojas de bananero para su fermentación.

    Transcurridos siete días, los azúcares de la pulpa del fruto se descomponen, generando su aroma y color característicos.

  • Secado y volteo

    Secado y volteo

    Las habas de cacao se colocan sobre planchas de bambú y se dejan secar al sol durante 10 días. Es entonces cuando están listas para su comercialización.

  • Clasificación y Transporte

    Clasificación y Transporte

    Los recolectores de cacao trasportan su valiosa cosecha hasta el centro de recolección, donde las habas son clasificadas.

    De cada cosecha se seleccionan algunas muestras que se analizan para garantizar la calidad final de cada lote. A continuación, los sacos de cacao se envían a la fábrica de chocolate.

  • Trituración

    Trituración

    Una vez en la fábrica, se criban las piedras, la suciedad y la arena, y el cacao se rompe y se trocea para separar las cáscaras y que sólo queden las habas.

  • Torrefacción

    Torrefacción

    Durante la torrefacción de las habas emerge su aroma característico. Este proceso impacta en el color, el aroma y el sabor del producto final.

  • Molienda

    Molienda

    Las habas se muelen hasta convertirse en pasta de cacao.

  • Prensado

    Prensado

    La pasta de cacao se puede prensar hasta obtener manteca de cacao. Si se mantiene la parte sólida de la masa, que es la torta de cacao, se muele hasta obtener el cacao en polvo.

  • Mezclado de ingredientes

    Mezclado de ingredientes

    Los ingredientes de la cobertura de nuestros Dots®, esto es, el cacao en polvo, el azúcar y la leche en polvo, se pesan y se mezclan en una amasadora.

  • Refinado

    Refinado

    La mezcla se prensa mediante rodillos hasta formar un polvo fino, para así proporcionar a la masa la suavidad deseada.

  • Conchado

    Conchado

    El polvo de cacao es amasado en las conchas durante horas, hasta que el aroma se desarrolla plenamente. Durante el conchado se añaden las grasas vegetales, la lecitina y el aroma, a fin de obtener, en estado líquido, una cobertura de cacao con la viscosidad y el sabor deseados.

  • Envasado

    Envasado

    La cobertura de cacao está preparada para su almacenamiento y traslado a la fábrica de Dots®.

  • Mezcla de ingredientes

    Mezcla de ingredientes

    Durante el amasado de cada Dots® se añaden, entre otros ingredientes, harina, agua, aceite, grasa y levadura.

  • Formado

    Formado

    La lámina de masa se elabora hasta obtener el grueso deseado y así poder formar los Dots®.

  • Fermentación

    Fermentación

    Una vez formados los Dots®, la masa se fermenta para adquirir el volumen y textura idóneos.

  • Fritura

    Fritura

    El producto se fríe y adquiere ese agradable sabor y ese apetitoso color dorado tan característicos.

  • Cobertura

    Cobertura

    Una vez que el producto se ha enfriado, se envuelve con la cobertura de cacao.

  • Congelación

    Congelación

    El producto se congela lentamente hasta conseguir los -18ºC.

  • Envasado

    Envasado

    El producto se envasa para ser distribuido.

  • Distribución

    Distribución

    El producto se distribuye manteniendo siempre una temperatura controlada de -18°C y garantizando que cada Dots® permanezca, en todo momento, en perfecto estado.